Tulum del birrificio Altotevere

Prodotta da Altotevere di San Giustino (PG), Tulum è una birra collaborativa dal tenore alcolico medio. Si ispira in partenza alla tipologia delle New England IPA, recente variazione delle American IPA, contraddistinte da aroma di frutta tropicale, corpo morbido, aspetto torbido e componente amara limitata. In aggiunta tuttavia Tulum presenta anche alcune caratteristiche delle Spiced Beer, generica espressione con cui sono indicate birre realizzate con l'impiego di spezie, erbe e altri ingredienti speciali: in questo caso la ricetta prevede l'aggiunta di cacao. Nel profilo aromatico si ritrovano ovviamente suggestioni provenienti dalla presenza di cacao, oltre a note di albicocca, frutta tropicale, pesca e agrumi. Infine a un'analisi più approfondita si avvertono tendenze di resina.