Opera del birrificio Baladin

Opera (8,5%) è una birra di Baladin, produttore con sede a Piozzo (CN). È realizzata con l’aggiunta di aceto di birra Baladin affinato in botte proveniente dall’acetaia San Giacomo di Novellara (RE), che è stato aggiunto alla base di una Elixir circa due giorni dopo il termine della fermentazione a una temperatura di 25 °C. Questa operazione permette di inibire la crescita degli acetobacter presenti nell’aceto con la saturazione di CO2 del tino di fermentazione. Dopo la fermentazione segue una maturazione a freddo (0 °C) di tre settimane, mentre non è prevista rifermentazione in bottiglia. La birra ricorda alla lontana le Oud Bruin delle Fiandre, ma ha un profilo aromatico molto più ampio, capace di ostentare sia toni caldi (frutta secca, zucchero caramellato, crosta di panettone, legno) che pungenti (aceto, sandalo, zenzero) e chiudere la bevuta con un bell’equilibrio tra la nota tannica e un intrigante residuo zuccherino.