The Wildest Leaves del birrificio Ca' del Brado

The Wildest Leaves è una produzione di Ca' del Brado, marchio attivo dal 2016 e operante a Rastignano (BO). Prende grossomodo a modello la tipologia delle Sour Beer, espressione generica con cui si indicano birre decisamente acide, solitamente per la compartecipazione di lieviti non ortodossi e batteri. In realtà tuttavia questa birra è per certi versi anche assimilabile alla famiglia delle Spiced Beer, generica perifrasi con cui sono indicate birre realizzate con l'aggiunta di spezie, erbe aromatiche e altri ingredienti speciali: nella fattispecie la ricetta prevede l'aggiunta di foglie di lampone, foglie di ribes nero e foglie di mirtillo. Nel profilo aromatico si ritrovano ovviamente suggestioni provenienti dalla presenza di foglie di lampone, foglie di ribes nero e foglie di mirtillo, mentre al gusto spicca una netta acidità, che rappresenta uno dei suoi aspetti più particolari.