The Wildest Holydays – Biancospino e aghi di abete del birrificio Ca' del Brado

The Wildest Holydays – Biancospino e aghi di abete è una produzione di Ca' del Brado, marchio attivo dal 2016 e operante a Rastignano (BO). Prende grossomodo a modello la categoria delle Sour Beer, espressione generica con cui ci si riferisce a birre nettamente acide, solitamente per il contributo di batteri e lieviti inusuali. In aggiunta però questa birra presenta anche alcune caratteristiche delle Spiced Beer, generica perifrasi con cui sono indicate birre realizzate con l'aggiunta di spezie, erbe aromatiche e altri ingredienti peculiari: in questo caso la ricetta prevede l'aggiunta di aghi di conifera. In aggiunta tra gli ingredienti speciali si segnala l'uso di biancospino. Nel profilo aromatico si ritrovano ovviamente suggestioni provenienti dalla presenza di biancospino e aghi di conifera, mentre al palato spicca una netta acidità, che rappresenta uno dei suoi aspetti più particolari.