35mm Panettone del birrificio Wild Raccoon

Prodotta a Udine (UD) dall'azienda Wild Raccoon, 35mm Panettone è una birra con una gradazione alcolica pari al 10,5%. Si ispira vagamente alla categoria delle Imperial Stout/Porter, cioè evoluzione più muscolare delle classiche birre scure anglosassoni, nate nel 1700 e reinterpretate in chiave moderna dai birrifici di Gran Bretagna e Stati Uniti. In realtà però questa birra presenta anche alcune caratteristiche delle Spiced Beer, generica perifrasi che identifica birre realizzate con l'aggiunta di spezie, erbe e altri ingredienti speciali: in questo caso la ricetta prevede l'aggiunta di cacao e vaniglia. È brassata inoltre con l'impiego di frutta candita e uva passa. Nel profilo aromatico si ritrovano ovviamente suggestioni provenienti dalla presenza di uva passa, cacao, vaniglia e frutta candita, oltre a note di prugna, uva sultanina, caffè e cioccolato. Infine in un secondo momento si avvertono pennellate di agrumi e caramello.